Ingredience pro 4 osoby
1,5 kg hovězího masa (např. kýta nebo plec)
500 ml vody
250 ml červeného vinného octa
250 ml červeného vína
2 střední cibule, oloupané a nakrájené na hrubé kusy
2 mrkve, oloupané a nakrájené na hrubé kusy
1 petržel, oloupaná a nakrájená na hrubé kusy
10 kuliček celého pepře
4 hřebíčky
3 listy bobkového listu
1 lžička celých semínek hořčice
2 lžíce soli
2 lžíce cukru
50 ml oleje nebo sádla na smažení
2 lžíce mouky na zahuštění omáčky
200 ml hovězího vývaru
50 g rozinek (volitelné)
,, Ideální nedělní oběd “
Postup
Marináda: Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu, vinný ocet a červené víno. Přidejte cibuli, mrkev, petržel, pepř, hřebíček, bobkové listy, semínka hořčice, sůl a cukr. Nechte vařit 10 minut. Nechte marinádu zchladnout na pokojovou teplotu.
Masování masa: Maso umístěte do hluboké nádoby nebo plastového sáčku a zalijte vychladlou marinádou. Maso by mělo být marinádou plně pokryto. Nádobu zakryjte a uložte v chladničce na 3 až 5 dní. Každý den maso otočte, aby se marináda rovnoměrně vstřebala.
Pečení: Po marinování maso vyjměte a osušte. Marinádu sceďte a zeleninu a koření odložte. V hrnci zahřejte olej nebo sádlo a maso z každé strany pořádně opečte dozlatova.
Přidejte scezenou zeleninu a koření z marinády a krátce osmahněte. Přidejte mouku, promíchejte a osmahněte na nízké teplotě, aby se odstranila syrová chuť mouky.
Přilijte hovězí vývar a ponechte maso dusit na mírném ohni pod pokličkou asi 1,5 až 2 hodiny, dokud není maso měkké.
Dokončení omáčky: Maso vyjměte a omáčku přeceďte do jiného hrnce. Přiveďte k varu a přidejte rozinky. Vařte, dokud omáčka nezhoustne na požadovanou konzistenci. Pokud je omáčka příliš řídká, můžete ji zahustit rozmíchanou lžičkou mouky ve vodě.
Servírování: Maso nakrájejte na plátky a podávejte s omáčkou. Jako přílohu podávejte bramborové knedlíky nebo červené zelí.